鱼香肉丝盖饭做法

1、将猪肉洗净，切成二粗丝，尽量保持每一根粗细均匀，在碗里放入少许清水抓打均匀后放入酱油、精盐、水淀粉继续抓揉。

2、将青笋洗净去皮、木耳洗净，统一切成二粗丝，青笋可加入少许精盐码味，使得它更加脆嫩。

3、二荆条泡辣椒去籽后，剁细。将蒜和姜切成蒜米、姜米，蒜要比姜多三分之一。小葱切成鱼眼葱，葱白和葱花分开放。

4、在碗里加入少许盐、白糖、醋、少许味精、生抽、料酒、水豆粉、鲜汤兑制成汁。（注：糖和醋的比例为1:1）

5、锅烧热，加入菜籽油和猪油，烧至6成热时倒入肉丝炒至散籽、发白，即下入姜蒜末和泡椒末、葱白，炒出香味现红色时再下木耳丝、青笋丝炒匀，然后倒入兑制好的碗汁炒转，最后撒上葱花，起锅浇在白米饭上即可。