酒的色香味常识

酒的色、香、味,决定棰僖崩妓酒的风味、风格,靠理化检测分析反映不出来的,就必须靠感觉器官品评来鉴别了。

色:酒的颜色丰富多彩,酒中的自然色泽主要来源于酿酒原料和生产工艺。另外还可以用增色的方法来形成酒品的色泽。描绘酒品色泽常用的术语:一般符合该酒正常色调的称为正色。如我国白酒一般无色透明或微黄都属于白酒的正色。酒一般正常光线下观察带有光亮,称为有光泽。好的酒液像水晶一样高度透明,清亮看不出纤细的微粒。

香:酒品的香气在评价中也是十分重要的,酒的香气十分复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会也现变化,以白酒为例,概括起来香型可分为酱香、浓香、清香、米香、其它香五大香型。白酒的香型形成十分复杂,主要由于酿酒原料、生产工艺、发酵环境、窑存等方面影响。黄酒的香气一般用香气芬芳、醇香浓郁等词语描述。

味:酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准,好的酒以它的味正、色纯而令饮者赞叹不已。尤其白酒中一般带有酸、甜、苦、辛感,涩、怪等味道。但要比例协调、配合融洽、醇厚柔美的酒品才称得上是美味佳酿。

总之,酒以色、香、味,溶在水和酒精中,并和挥发物质、固态物质混合构成酒的整体。对其全面品质的评价则体现出了酒的风格。