韩国宫廷菜--豆腐锅的做法

豆腐锅是一种将制蛸韶廓牛肉馅的豆腐和各种蔬菜间隔摆放后放入酱汤边煮边吃的美食。这种吃法作为韩国古代宫廷饮食的传承料理，是适合好多人围坐在一起吃，与韩国的文化相符合。真佩服韩国人的细致，能把美食廪咫錾净做得如画般的漂亮。我和助理在厨房折腾两个多小时之后却如此的山寨和雷人啊。为了买这原料费了不知道多大的劲，好不容易做上了，结果却差强人意啊。也够难为我的助理了，又要拍照又要为菜品摆造型。辛苦了！

工具/原料

材亓歃肿肖料准备：豆腐250克、淀粉12克、食用油26克、牛肉150克、清酱3克（我用黄酱和水)、盐4克、水发香菇两朵、草菇60克、水芹菜30克、冬笋60克、绿豆芽100克、胡萝卜30克、恙栊分崴鸡蛋两个牛肉清汤：牛肉200克，水1L，葱两段，蒜两瓣酱料：酱油、糖4克、葱末、蒜泥3克、芝麻盐（炒熟的芝麻，盐少许磨碎），胡椒粉1克，麻油4克

烹制准备

1、豆腐改刀成宽2cm长4cm左右（我的有5cm了）厚0.5cm的块，撒上少许盐备用；

2、把做高汤用的牛肉擦干血水之后放入锅中加入葱蒜，沸腾之后中火煮30分左右；

3、其余的牛肉2/3切成丝，1/3切成末加入酱料拌匀腌制；

4、将香菇、胡萝卜和冬笋切成宽1.5cm长5cm的长片；草菇焯烫后撕成一样规格的丝；水芹菜洗净焯水烫软撕开备用；

5、将鸡蛋分离蛋黄蛋清，分别煎成黄白蛋皮，切成以上规格备用；

做法

1、豆腐沾上干淀粉入油锅两面煎黄；​

2、在一块煎好的豆腐上薄薄的铺上牛肉馅，再其上覆盖一块豆腐，用水芹丝轻轻绑好；

3、在锅里分别码上以上准备的材料，注意颜色搭配。我家锅小而且不是直口平锅，所以我自作聪明把所有下脚料铺在锅底做垫，这可能也是影响口感的一错误做法。

4、倒入牛肉汤后大火煮至沸腾转中火煮15分后加入清酱与盐调味即可食用。