每日一菜之红烧鳊鱼

1、准备材料，备好姜葱蒜，鱼洗干净，打好花刀（一般市场买鱼时，可要求老板帮弄）。打花刀是为了鱼更易入味。

2、在鱼两侧及内部摸一些盐，做好前期的入味

3、炒香配料，加入油，待油冒烟，加入姜葱蒜辣椒中火煸香

4、待葱蒜发黄，可装盘待用

5、剩余的油用来煎鱼，6分油温即可，过高，鱼易粘锅且易糊。煎至微黄

6、两面煎到微黄即可加入一小碗水（有高汤加高汤），待水开后，加入料酒及酱油，去腥上色

7、待汤水开后，加入配料，少量盐调味，记住是少量，以及一大勺豆瓣酱一起烧，

8、烧一小会，即可装盘，撒上葱叶

9、剩余的汤汁，加入糖，醋，一碗底淀粉水，大火烧开，搅拌，待有点粘稠，即可起锅

10、浇上汤汁，一道红烧鳊鱼就可上桌。