日常做菜小常识

1、做菜要热锅凉油。 这是植物油里面含有少量的反式脂肪，在油温过高会产生反式脂肪。近而危害人体健康。所以烹饪时可以先把锅烧得很烫，加油后马上把蔬菜放入炒，这样丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。

2、炒蔬菜的时候记得要大火。 久炒久熬，钎桤余菱蔬菜损失的营养就越多。炒菜时采用大火，炒菜时间就快，蔬菜里的维生素流失就少，特别注意有些蔬菜烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

3、哪些菜需要焯水？ 1、菠菜、芹菜、油菜（焯水会变得更绿），苦瓜、萝卜等（焯水可减轻苦味）； 2、焯蔬菜时候，一般用沸水（保持蔬菜的营养）； 3、肉类（去除血污及腥膻等异味）

4、如何切肉？ 横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

5、蔬菜应该怎么清洗? 采用浸泡法（推荐大家用淘米水），每过十分钟最好换一次水