作为品茶初学者,如何泡上一壶纯正的香茶

2025-04-04 23:35:58

1、一、什么样的水最适宜泡茶?古人对泡茶水温十分讲究,有三沸之说。“一沸如蟹眼鱼目,由壶中窜起,有滴滴微响;二沸是缘边如泉涌,且气泡连珠而出;三沸是水在壶中腾波鼓浪。”由此可以看出,泡茶烧水要大火急沸,不能文火慢煮。以刚煮沸起泡的水温为宜,用这样的水泡茶,茶汤色香味具佳。而现代科学则证明:烧水时间过长,或经多次回烧的开水,由于水蒸气大量蒸发,剩水中含有较多的盐类及其他物质,特别是亚硝酸盐含量相对增加,以致茶汤苦涩味加重,汤色变得灰暗。

作为品茶初学者,如何泡上一壶纯正的香茶

2、二、过高或过低的水温都会使茶叶营养成分丧失。一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解俣觊鄄幼度呈正相关,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡。过低的水温使茶叶中有效成份和茶香不易泡出,香味低淡茶汤过清,过低的水温使茶叶无法完全舒展,茶浮水面,饮用不便,白白浪费了一罐好茶叶。反之,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓。是由于溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。而且过高的温度下,茶汤很容易发黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏,就是我们平时所说的把茶叶“烫熟”了。不仅破坏了口感,还失去了茶叶原有的营养价值。

作为品茶初学者,如何泡上一壶纯正的香茶

3、三、不同的茶叶对水温的要求也略有不同。一般来说黄茶需要较低的温度,大约在70度左右,水温过高会泡熟茶芽;绿茶在80度水温下至多浸泡1分钟即可饮用;红茶和乌龙茶则需要较高温,90-95度的水温最佳,浸泡出味即可;白茶需要在95度水温以上浸泡超过5分钟;黑茶和普洱茶一般选用茶壶,在100度以上的开水中闷泡5-10分钟后才能饮用。但作为普通泡茶爱好者来说,控制烧水的温度只能大概预估,不可能精确到具体80度。所可以使用智能的泡茶吧机,可以专门针对不同的茶类提供不同温度的水温,而且带有保温技术不用多次煮沸,还原本质好茶味。

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