红烧仔公鸡的做法

1、仔公鸡的选择。在市场上选择800-1000克，活动力强的本地仔公鸡，最好是活的现杀，因为成品很难分清是不是散养的。

2、将仔鸡剁碎，清理鸡身上没有除去完全的毛和杂物。

3、用冷水清洗干净。

4、放入器皿中，倒入开水焯，去除污血。仔公鸡很嫩，不宜使用在锅中焯水的方法。

5、清洗和准备辣椒、香菇。这些辅料不要放多，要不然就本末倒置了。

6、准备好生姜、大蒜等佐料。

7、铁锅烧热，倒入植物油。

8、油烧开时，倒入鸡块爆炒。

9、鸡块变色后，加入生姜、蒜瓣。

10、添加料酒、糖、醋、盐、酱油等佐料，翻炒均匀。

11、加入1500克水，继续煮15分钟。

12、加入香菇、辣椒翻炒。

13、大火收汁后，就可以盛盘了。