牛肾的做法大全家常

牛肾我们也叫做是牛腰子，食用价值还很高，我们常吃牛肾还能带来很好的食疗功效和日常保健的作用，牛肾有很多种的做法，我们既可以用牛肾来做汤也可以用牛肾来炒菜，牛肾还能做成粥和面，常见的牛肾做法有：青椒炒牛肾、麻油牛肾，水煮牛肾烤牛肾、清炖牛肾等等。

工具/原料

牛肾、大蒜、花椒盐、酱油、姜、料酒、白皮大蒜、玉米淀粉、豆瓣酱、辣椒(红，尖，干），花生油等

青椒炒牛肾

1、一个青椒和切成片的牛腰子。

2、牛腰子用水烫一下，这个还有血丝呢，因为一会还要炒，所以不能烫熟哦。

3、切好的青椒，葱丝。

4、葱姜炒香。

5、倒入腰子和青椒。

6、适量的精盐和味素，爆炒即可出锅。

麻辣牛腰

1、将牛腰切花放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用。

2、花椒浸泡在开水中，待凉即为花椒水。

3、将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。

4、炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香，放入作法3的牛腰以大火炒2分钟，加入调味料转中火炒3分钟即完成。

水煮牛肾

1、将牛肾横筋切成片;蒜苗、芹菜切段;莴笋尖切成片;分别将蒜、姜切碎末备用;

2、将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，再放干红椒炸到稍变色，加花椒稍炸起锅，在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用;

3、将锅置于旺火上，倒入混合油烧热，放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生，放入精盐，起锅装盘垫底;

4、将锅置于旺火上，倒入混合油烧至四成热，放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤拾什猎雄烧沸出味，打去粗渣，加上精盐、酱油炒匀;

5、将牛肾片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛腰柳肉片伸阮器态奁展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上烧热到七成热的花生油即可。

烤牛肾

1、将牛腰子去臊后切成适当大小的块儿，用洋葱块、盐、料酒、腌2个小时。

2、牛腰子取出杂物，控净血水

3、铁板（饼铛也可）上火，烧至极热后刷适当的油，转小火，让油吃透铁板。

4、待铁板烧透后转大火，重新刷油，将腰子倒在铁板上迅速拨散，并不停地搅动。随时往上面滴油。

5、待牛腰子熟后撒盐、味精、孜然、辣椒粉，拌均匀后装盘即可。