小曲米酒的酿造技术 ---豉香型

1、豉香型白酒一般采取大米为原料，大米需进行蒸煮，做到熟而不粘即可！

2、摊凉！摊凉！下曲！下曲时与固态下曲不一样的地方在于，做米酒一次下曲即可，但是一定要确保跤耧锿葡与粮食的均匀程度！

3、为了体现米酒的更好口感，也可选择专业的米曲来发酵！

4、拌曲！拌曲要求均匀，确保发酵的彻底性！

5、入瓮糖化！用瓮糖化，这是豉香型白酒的一大特色

6、糖化完成后，再将糖化好的粮食进行并缸发酵操作！

7、发酵过程中，其操作基本与液态法白酒一致。待发酵成熟后，即可蒸馏！

8、蒸馏时，还是一样需要“掐头去尾、断花摘酒”。

9、储存！储存条件可参照前面的储存条件！但是豉香型白酒的储存有一个最大的特点，需要加入陈年的五花肉哦！

10、品酒！品酒过程是确保白酒出厂品质的关键！最专业的品酒体现在品酒师的专业！

11、最后再灌装，这个就是全机械化了