广式月饼的做法
1、广式月饼皮材料和工具
2、将油、枧水倒入转化糖浆内,用打蛋器混合均匀。
3、筛入中粉,用刮刀翻拌均匀、成团。盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1-2小时。
4、将锅烧热,倒入适量中粉翻炒之微黄。用于包月饼时防粘的。
5、准备好模具和各种口味馅料。将月饼皮分为15克每个。馅料分成35克每个。(这个方子50克月饼可以做13个哈)
6、手上沾满手粉。将月饼皮摁扁,放上一个馅料,包入~滚圆。
7、月饼模具安装上喜欢的花片,撒入手粉,将月饼放入,在操作台上摁下。直接移入烤盘脱模。(省的手移变形哈)
8、依次做好所有月饼。用喷壶在月饼表面喷一层水(防止开裂)。烤箱悴匙吭佰预热180度,中层,先烤5分钟定型。将蛋黄和水混合均匀,将月饼取出刷薄薄的一层蛋液,继续入炉烤15分钟~~~
9、出炉
10、室温密封3天,回油后风味更佳。
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