做出入味的鱼糕

1、草鱼重2.5斤。如图所示，从鱼的背部切下骨头。

2、去除鱼骨和鱼皮后，净肉约430g，滴几滴料酒到清水中。把鱼片浸泡10分钟，然后把中间的水换掉。主要目的是去除鱼腥味。因为我们买不到大草鱼，就把皮旁边的红肉趋溉湮唤切成块，成品中可能会看到一些黑点。在我的家乡，鱼糕是用5斤多的草鱼做的。它们是纯白色的肉，成品是白色的

3、把鱼和脂肪切碎。在这个过程中，我加入了生姜并把它切碎。当然，用这台烹饪机是可以的。我觉得煮饭的杯子太小了，所以我得分几次做。我懒得打扫

4、葱花切碎了，只要葱花最好的部分，我就不足以多切点青葱了。葱白的目的是使蛋糕更白，更漂亮

5、在鱼糜中加入葱花粉20克，三个大鸡蛋的蛋白110克，食用淀粉70克，一直往一个方向士候眨塄大力搅拌；在搅拌过程中，分几次加入清水170克（盐约7克），搅拌完成后再搅拌

6、打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点

7、大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽

8、出锅，分成条状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？

9、我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味