三丝煎面的做法

1、将萝卜刨丝，韭黄，火腿切成段，虾皮洗净后备用。

2、煮碱水面最重要的就是要先出水。 碱水面是一种生产过程中对过碱的面条，这样处理一方面可以去除面中的酸味，另外一方面，加碱水也会使面更筋道。

3、再用净化水过冷河。

4、先用姜片把油涂匀锅面，捞起姜片。

5、用中小火煎，面要铺薄煎出来才够透心，如果面多锅小，就可以分多次煎。

6、煎到差不多以后，用木铲铲底，铲完以后抛锅煎另外一面，煎透以后放到碟中。

7、用蒜头起锅，猛火爆香虾皮，萝卜，火腿和韭黄。

8、这些材料都不宜过熟，锐瞒噌澡略炒几下后，用1汤匙蚝油，1茶匙鲍鱼汁，1/2茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁，煮到略为变稠即可，撒上芝麻和麻油即可关火起锅。

9、将煮好的料汁淋在煎好面上，撒上芝麻和香葱即可。