甜辣酸萝卜的即食做法
1、先选萝卜。一般白萝卜的辣味要比青萝卜强烈,而胡萝卜则没有辣味,但胡萝卜没有白萝卜和青萝卜爽口。因而,我一般选用青萝卜来制作即食酸萝卜。所用萝卜肉质尽量要嫩翠。
2、把青萝卜洗干净,切成小萝卜条,尽量切得薄些。也可以切成薄片或是萝卜丝。然后加食盐搓一下,一定要搓均匀。食盐要多放些,要比平时炒菜放盐要稍多一半,这样方能快速去除萝卜的辣味,否则呛口。腌制半小时后,用手挤干萝卜的盐水,再用清水冲洗一下,沥干装盘备用。
3、根据自己口味选辣椒,如果是吃辣达人,可以用野山椒等,如果一般的耐辣,就选尖椒,做成剁椒待用。
4、然后加清水和剁椒到锅里大火烧开,用水的量最好刚能没过萝卜条。再调小火,加白糖进去煮溶化,然后加白醋进入搅拌均匀,即可趁热把糖醋液舀起淋在萝卜条上。糖醋的比例可以根据自己的口味调,一边煮一边尝一下,调到合适为止,白醋不宜加太多,否则那个醋味呛口。淋了糖醋液的萝卜条,加个盖子盖住盘口,放置半小时左右,甜辣的酸萝卜就可以下筷啦。
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