在城市里面怎么熏腊肉呀

2025-04-05 13:04:26

制作掳蜷吭鹊烟熏腊肉方法如下:

一、准备食材

主料:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克。

腌料:盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚。

烟熏料:大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。

二、做法

1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。

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2、猪肉内加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。

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3、此时,可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。

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4、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。

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5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内,表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天,中间每1-2天翻动一次,使其充分腌渍入味。

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6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结,然后悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。

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7、在大铁锅中,倒入烟熏料。

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8、搁置一个烤箱网架,把肉条摆放在上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖,覆盖在铁锅上面,保证足够的烟熏量。

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9、开大火,快速出烟,然后转中火熏制20分钟左右,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。出锅。

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