牛奶的营养、功效与作用、不能和什么一起吃
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶珑厥抑渴牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，其中就增添了钙质。 禁忌人群： 缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者忌食；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎食。 适宜人群： 一般人群均可食用。
牛奶的营养元素表
1、热量54（大卡）、蛋白质3（克）、脂肪3.2（克）、碳水化合物3.4（克）、胆固醇15（毫克）、维生素A24（微克）、维生素B10.03（毫克）、维生素B20.14（毫克）；
2、烟酸0.1（毫克）、维生素C1（毫克）、维生素E0.21（毫克）、钙104（毫克）、磷73（毫克犬匮渝扮）、钾109（毫克）、钠37.2（毫克）、镁11（毫克）、铁0.3（毫克）、铜0.02（毫克）、锰0.03（毫克）、锌0.42（毫克）、硒1.94（毫克）；
牛奶的营养价值
1、牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收。
2、牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。
3、牛奶的蛋白质和热量的比例很合理，能保证饮用者不至摄入”纯“热量。
4、牛奶中的钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。
5、牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。
牛奶的功效与作用
1、镇静安神 意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
2、制肿瘤 牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物晨月鲈蜉质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
3、促进幼儿大脑发育 乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。
4、美容养颜 牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。
5、全面补充营养 可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。
牛奶的注意事项
1、牛奶不宜生喝，加热见沸后即取 牛奶在摄氏100度时乳糖开始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低浜你渑婧营养价值。牛奶久煮颜色变褐，脂香降低、蛋白质变性出现沉淀，维生素也损失，奶中含有防婴镪磨顾蟾儿腹泻作用的轮状病毒抗体，也遭破坏。
2、牛奶煮开稍凉后别加糖 奶中赖氨酸和果糖在高温下形成果糖赖氨酸，对人体有害。糖属酸性，奶中钙属碱性，两者结合使钙大量丢失。最好不加糖。
3、不宜空腹喝牛奶 空腹身体处于饥饿状态，需求能量阶段。此时喝牛奶将蛋白质当碳水化合物变成热能而消耗。在胃中停留时间短，很快排泄至肠道，不利于消化吸收。
4、不宜和含鞣酸草酸的食物同食 如浓茶、袖子。柠檬，杨梅、石榴、觅草、茭白、菠菜等。因含有大量草酸和鞣酸凝结成块，不易消化吸收，破坏营养。
5、牛奶不宜放入冰箱冷冻室 防止脂肪蛋白分离出干酪素，像水样，味道差。
6、牛奶宜放在凉爽暗处 因经阳光照射30分钟后，维生素B、C损失殆尽。
7、夏天喝牛奶产生内热“上火” 其实不然，牛奶性微寒，四季都能喝。
牛奶不能和什么一起吃
1、牛奶+糖：牛奶在加热时能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，有害人体；
2、牛奶+韭菜：牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收；
3、牛奶+菠菜：一起吃会引起痢疾；
4、牛奶+红枣：影响蛋白质的吸收；
5、牛奶+金针菇：消化不良；
6、牛奶+猕猴桃：影响消化吸收，出现腹胀、腹痛、腹泻；
7、牛奶+钙粉：牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀，不易吸收；
8、牛奶+巧克力：这两者一起吃易结成不溶性草酸钙，不仅影响吸收，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等现象；
9、牛奶+乌鳢：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗；
10、牛奶+醋：一起吃会引起腹中病结，可以用地浆水治疗；
11、牛奶+橘子：引起胃炎或胃蠕动异常；
12、牛奶+酒：导致脂肪肝，增加有毒物质的形成，降低奶类的营养价值，有害健康；
13、牛奶+西兰花：影响钙的吸收；牛奶+菜花：牛奶含丰富的钙质，菜花所含的化学成份影响钙的消化眶凫恐酾吸收；牛奶+雪莲果：不利于鬟焐呖鳝蛋白质的吸收；牛奶+空心菜：影响钙质的吸收；牛奶+香椿：腹胀；牛奶+番茄酱：降低营养素的吸收率；
牛奶的合理搭配
1、牛奶+黑豆：帮助人体更好地吸收牛奶中的维生素B12；
2、牛奶+木瓜：美容养颜；
3、牛奶+草莓：有助于维生素B12的吸收；
4、牛奶+蜂蜜：缓解贫血和痛经；
5、牛奶+桃：滋养皮肤；
6、牛奶+香蕉：提高维生素B12的吸收；
牛奶的选购技巧
1、感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
2、将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜。
3、煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
4、好牛奶，不挂杯:买来的牛奶(冤铘讵柘没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，聂馏笔彗且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
牛奶的吃法
1、香蕉牛奶粥 既能够娴錾摇枭填饱肚子，同时也能为我们补充蛋白质等多种营养，在生活中常喝香蕉牛奶粥是非常健康的。牛奶富含蛋白质和矿物质，为我们身体提供能量，能够帮瘭忮较萱助睡眠。同时香蕉也是一种非常抗饿的食物，在饥饿的时候吃上一根香蕉，就有明显的饱腹感。 主料 香蕉2根、牛奶500ml 辅料 燕麦50g 步骤 1.准备好所有的食材。 2.把燕麦放在水里煮，加入牛奶。 3.再加入香蕉搅拌，把燕麦煮熟即可出锅。
2、牛奶木瓜汤 一款甜汤，不仅可以帮助大家美白瘦身，而且还有助于消化，由于木瓜中含有一些分骈禄笫杳解酶，大家常喝牛奶木瓜汤可以有效的清楚体内囤积的戬宠虾阴脂肪，减少废物在体内积聚，而常喝牛奶则可以预防动脉硬化，晚上睡觉之前喝牛奶还有助于睡眠，所以大家不妨自己做一做牛奶木瓜汤来喝。 主料 牛奶适量、木瓜适量 辅料 冰糖适量 步骤 1.准备好木瓜、牛奶以及冰糖。 2.把木瓜去皮去籽后切为块。 3.把切好的木瓜块倒进养生壶中，并加适量的牛奶。 4.往养生壶中加适量的冰糖。 5.加盖放在底座上，通电，启动水果茶模式。 6.等养生壶自动断电就OK了。
3、排毒养颜羹 所用材料之牛奶与玉米，都是极其普通的食材，经过精心料理，便是健康营养的饮品，排毒又美容。 主料 牛奶200ml、玉米1根 调料 白糖适量 步骤 1.将玉米擦成玉邰熳如蟥米蓉（可用食品料理机打成玉米泥）。 2.将牛奶倒入玉米蓉中，搅拌均匀。 3.小火慢慢加热牛奶玉米羹，（注意不要大火，因为大火很容易糊锅）。 4.可以盖着锅盖煮开，然后开盖再略煮一会，要加以撑拌，使牛奶与玉米蓉充分融和至浓稠。
