鲈鱼片的简单做法

1、 选鲈鱼一条，让有经验的师傅帮忙把鱼处理好，鱼肉鱼骨分离出来。师傅韦蛾拆篮经验丰富的，分离出来的鱼肉完全不用担心有小刺，老少都可以放心食用。经验不足的师傅，魚骨去得不干净，吃的时候就得慢些。

2、 鱼头鱼骨清洗干净

3、鱼肉清洗干净后，从尾端开始，斜刀切成约3mm厚度的鱼片。切完片后用清水冲洗一下把水倒掉，再加入水和一小勺盐浸泡十分钟左右，挹掷秦把把鱼头鱼骨也一起放入浸泡，这样泡过的鱼肉和鱼骨会更鲜嫩，而且没有那么腥。然后倒出沥干水份

4、葱白和姜片切丝，加入2勺料酒抓捏一下，备用

5、小葱切丝备用

6、沥干水分的魚片加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精（不喜欢鸡精的可不加），用手抓匀，倒入葱姜料酒汁抓匀

7、再加入一小勺淀粉抓匀

8、最后再加入适量食用油搅拌均匀备用

9、下面来处理鱼骨部分。将沥干水分的鱼头鱼骨分别依次将盐、胡椒粉、淀粉、涂抹一遍，摆入蒸盘中，放上几片姜片，锅中水开后放入大火足汽蒸五分钟

10、因为用淀粉抹过鱼身，所以蒸好后，盘子里也没有太多的汤汁。如果汤汁太多，可以倒出不要

11、然后把姜片夹出不要

12、另取一锅重新将水烧开

13、将鱼片倒入

14、 用筷子划散

15、待水重新烧开时，鱼片就熟了，用漏勺捞出

16、铺在蒸好的魚骨面上

17、铺摆均匀

18、撒上切好的葱丝

19、锅中加入适量油烧至胃烟

20、趁热淋上，高温的热油把小葱炝得嗞嗞地响，葱香鱼香扑鼻而来

21、再来调个酱汁酱汁为什么要这样调？纯属个人喜好。一来减轻了咸味，能更好的衬托出鱼的鲜味。二来颜薄本窭煌色方面也不会显得太浓，浅色一点颜值提高了不止一点点 。喜欢的可以跟着做，不萄辉守蕾喜欢的可以直接加生抽或蒸鱼豉油。取四小勺白开水加入碗中

22、加入一勺生抽生抽一定要选那种直接用来佐餐凉拌的那种哦

23、搅拌均匀

24、从蒸盘的侧边缓缓均匀淋入

25、一道鲜美无比的鲈鱼片就做好了

26、鱼片质地雪白柔嫩

27、口感鲜嫩多汁

28、这一道营养健康，老少皆宜的好菜肴，可以多吃一些