好吃的回锅肉怎么做

1、1.先把选好的五花肉或者猪后臀尖带皮入冷水煮至断生，或者用筷子能插进去就可以捞出放凉，有条件的可以入冰水冷却。

2、2.把煮好的肉块切薄片；蒜苗洗净，根部用刀拍扁，切成长段；葱、姜切好备用；豆豉稍稍切碎，更容易出味道。

3、3. 热锅冷油（少许食用油），放肉片中小火慢慢煸炒到表面上色。

4、4.放葱、姜、豆豉碎和郫县豆瓣酱炒出红油和香味后，再放生抽、少许老抽和白糖翻炒。

5、5.最后放提溱碳叛鹤前切好的蒜末段，中大火快速翻炒到蒜苗断生就可以了。蒜苗不要翻炒的过久，断生即可关火。盐可酌情添加，豆豉、豆瓣酱都比较偏咸。

6、6.小贴士：1、肉挑选肥瘦相间的五花肉或者稍稍肥一些的后臀尖肉都不错，猪皮不用去掉，经过简单煸炒吃起恝依在绌来稍稍有嚼劲。2、入锅煸炒的时候要中小火慢慢煸炒，让肥肉里的油脂浸出，吃起来不会感觉腻口。3、搭配回锅肉的配菜一定要大火快炒，断生即可关火盛出，炒的时间久，颜色不鲜绿，还软塌。4、我看有些食谱会在做回锅肉的时候放一些甜面酱，这个根据自己喜好放吧。