怎么做鲜奶鸡蛋卷

1、将除黄油和柠檬汁外所有材料先混合成团，然后加柠檬汁，揉到有粗膜，就是易破的膜即可，最后加入黄油揉到完全，类似上图的膜，餐包类不必刻意追求手套膜，面温24-26度

2、温暖处发酵，根据面温不同发酵时间也有长短，一发完成的标志是戳洞轻微回缩即可然后进行分割

3、分割约40g每个，共14个，滚圆后，盖保鲜膜进行中间醒发15分钟。室温即可

4、醒发结束进行整形，先将面团压扁，然后如图折叠。揉成约12-15cm的水滴形

5、然后拿一个水滴形结合处朝下，轻轻按扁，先把大头一短擀开，然后拽住细的一端，轻擀一下就好。从下至上轻轻卷起。记得收口朝下放置。

6、36-3呖分甾胗8度，湿度80-85% 二发，40-50分钟。此时可以预热烤箱，最终烘烤温度为200度。发酵完成，表面刷薄薄一层蛋液。200度上下火10-12分钟表面呈金黄色，出炉。