辣子鸡丁该怎么做

　辣子鸡丁微甜,味鲜香,为四川传统菜之一.香辣可口,营养丰富,制作简单.

材料

　　鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙

做法

　　1.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用.

　　2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用.

　　3.将所有调味料调匀成兑汁备用.

　　4.热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用

　　5.另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可.

辣子味调制

　　四川豆瓣酱1,糖0.3,醋0.3,葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量.调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其它料调和.特点是鲜辣中带有极微的甜酸味.可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜.