余甘子刺梨饮料配方的技术操作要点

1、用1%盐液浸泡余甘子冷冻处理使物料温度在30分钟内降至－1℃， 保 持2－3小时， 以利破碎工艺、 提高出汁率和适口性较好。

2、若最终冷冻温俣觊鄄幼度高于－1℃， 较难破碎， 浸出液较涩口； 最终冷冻温度低于－1℃， 尤其维持时间较长， 则在破碎过程中果肉已解冻，

3、解冻后的果肉呈粉状， 出汁率低， 且由于解冻时失去汁液， 致使饮料品质下降。

4、余甘子汁与刺梨汁按3:1的比例调配:余甘子汁与刺梨汁混合后， 再测总糖， 以此为基础计算加入糖料多少。

5、一般情况下 ， 在混合后果汁中总酸不多于0.5g/100ml时， 尽量保证总糖标准为6 g/100ml， 既保证糖酸比， 又保持本饮料较 清淡的特色。

6、全过程用冷开水制作。 苯甲酸钠0.01％， 果汁沸腾2分钟热装填后分段冷却， 可保存半年。