炒粉条---肉末粉条

1、第一步、粉条提前用冷水泡软，新鲜五花肉剁成肉末，加入适量生抽、淀粉、黄酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

2、第二步、炒锅里倒入适量清水，大火烧开后倒入粉条，加一勺老抽、一勺香醋，焯水1分钟，熬出后倒入冷水中过凉，捞出沥干水分，加适量食用油拌匀。

3、第三步、炒锅里倒油，烧至五成热时加五花肉末，快速炒出香味，变色后加葱姜蒜爆锅，加一勺豆瓣酱炒出红油，淋入适量料酒、生抽，去腥增香。

4、第四步、倒入拌油的粉条，快速翻炒半分钟，加适量食盐、鸡精调味，炒匀后即可关火，撒上葱花，淋入适量花椒油拌匀，即可盛出装盘。

5、炒粉条的技巧无论是粉丝还是粉条，焯水后不要直接下锅炒，表面有水肯定是会粘锅的。多加一步，就是加食用油拌匀，粉条就能根根分明，爽滑可口，怎么炒都不会粘锅。

6、炒粉条，记得要热锅冷油下锅，这样就不会粘锅，也不容易炒糊，这个技巧也适用于炒肉、煎蛋。

7、粉条下锅后，要开大火快炒快出，可以防止粉条流失水分，粉条更筋道Q弹，不会糊也不粘锅。

8、炒粉条，最好用猪油，也可以用五花肉炸一下，猪油的香气比植物油更浓郁，粉条口感更油润爽滑。

9、个人建议炒粉条，或是粉丝、面条等，都不要煮过后就下锅炒，正确的处理方式是焯水时加入适量荣亻趾渡老抽、香醋，可以给粉条上色，捞出后立刻加食用油拌匀，这样颜色更好看，也更爽滑入罂滩霸蓑味，不管怎么炒都不担心粘锅，多做一步错不了。