山西花样馒头的做法——菊花包&梅花馒头

1、面粉分成两份，一份加入蒸熟捣烂的紫薯泥，一份加入适量的水，分别加入干酵母后揉成面团，放在温暖处发酵。梅花馒头；

2、发酵好的两份面团，分成三份，比例为紫薯面团2：白面团1：紫薯面团0.5；

3、将三份面团分别搓成等长的面条；

4、将白面条擀成长圆面片，把最细的紫薯面条包在里面，收口全部捏紧，轻轻搓成圆柱形；

5、将最大的紫薯面条擀成长圆面片，把第4部做好的圆柱面条包在里面，收品捏紧成一个粗大面柱；

6、用刀将面柱切成约0.8cm的小段；

7、把每个小段的一端捏出一个小尖，每5个一组，尖部在中间，盲褓梆尺组成梅花型，放在蒸锅内做第二次发酵约20－25分钟，面发起来后，几个“花瓣”会涨大并粘在一起；

8、发酵好后，用刀在“花瓣”中划一下做装饰。

9、发酵好的面团揉匀，分成小份揉圆；

10、将小面团压扁，包入豆沙馅，收口收紧，轻轻压扁；

11、用剪刀在面饼周围剪8个口，再将剪口处向上翻起，豆沙露出，呈菊花样；

12、做好的菊花包放入蒸锅中第二次发酵，可在中心处撒上一些芝麻；

13、发酵好的梅花馒头和菊花包，蒸约20分钟即可。