海绵蛋糕的做法

1、鸡蛋磕入无油无水的料理盆中，一次性加入白砂糖和木糖醇，滴入柠檬汁调节一下酸碱度。柴鸡蛋偏小所以用了7个，蛋液重量是270g。盆一定要大一点，因为打发后会膨胀很多。

2、用电动打蛋器按照低速—高速—低速的速度搅打蛋液。直至蛋液膨大6～7倍，变得比较浓稠，提起打蛋器滴落蛋糊的纹路能保持5秒不会消失即可。整个打发的过程约10分钟。

3、蛋糊中滴入香草精，分三次筛入低筋面粉，刮刀上下翻拌均匀。再加入玉米油翻拌均匀。拌匀的蛋糕糊应该是细腻顺滑的。

4、烤盘涂一层玉米油，倒入蛋糕糊，端起来用力震几下，既可以震出大气泡又可以让表面变得平整。

5、烤箱180度提前预热10分钟，送入烤盘中层上下火烤制15分钟左右。取出脱模晾至体温程度后切片。