轻乳酪蛋糕的做法

1、将奶油奶酪，牛奶，黄油，隔热水（热水不烫手）融化搅拌到无颗粒状态。像上图 ，可以看到细腻顺滑表面还泛着黄油的光。

2、接下来，蛋黄和蛋清分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏，蛋黄搅打均匀用滤网过滤到奶酪液里，搅拌均匀，过滤其实就是为了去除蛋液中的蛋白大颗粒，所以，玉米淀粉直接加入，香草精滴入，搅拌均匀，根本不费力。如上图。

3、蛋白液拿出，加入白醋，砂糖分三次加入，高速打发。

4、打到这个时候，很多新手开始怀疑能否打成，坚持住，别放弃。

5、瞧，再打一会儿，就成了。

6、将三分之一蛋白霜加入蛋黄液，井字法搅拌均匀。

7、再将搅拌均匀蛋黄液倒入剩下蛋白霜，搅拌均匀。

8、这时，烤箱烤盘内加水，上下火130度预热。

9、再搅拌蛋糕液，非常丝滑。

10、8寸圆形模具，铺烤箱纸，倒入蛋糕液，震出大气泡。

11、将裹好了锡纸模具（我的模具是活底的）放在加水的烤盘上，如果不是活底模具可直接放在水中。

12、烤箱中层，150度，上下火烤一个小时，30分钟时候，蛋糕上盖锡纸，防上色太重。

13、叮咚！烤好啦！

14、放在网架上晾凉，不必倒扣。

15、放在冷藏4.5个小时后吃，味道好。

16、但孩子们太馋，非得立马来一块，那么就开动吧