如何区别牛的不同部位

2025-03-31 18:28:54

1、肋骨肉,就是牛肋骨之间的肉,这一部分活动少,肌肉纤维细,所以最嫩,属于牛身上最好的部位之一。

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2、牛腱,就是牛四条腿大腿部分的肉,因为牛经常活动,所以这一部分的肉肌肉纤维粗,带筋,少脂肪,有嚼劲,酱牛肉,卤牛肉一般选用牛腱。

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3、牛腩,牛腩的部位有两种说法,一种是纯牛肚子上的肉,一种是牛肋骨之间的肉,牛肉面用的就是牛腩。

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4、牛柳,就是牛里脊,牛身上另外一个好部位,在牛腰脊柱内侧,接触内脏的那一面,这部分牛肉嫩,很少,特别贵。

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