温州鱼丸的制作与配方

1、1.新鲜鮸鱼一条，备好葱姜淀粉。

2、2.剔除鱼骨刺。取出两片纯鱼肉。

3、3.将鱼肉切成条。

4、4.生姜切成细末，葱白剁碎。

5、5.把鱼条、姜末、葱末放在一起，用手掌跟揉至粘手上劲，放盐5克。

6、6.将姜葱末、味精、胡椒粉放入继续揉，再放入红薯淀粉100克，继续揉至看不到粉粒

7、7.锅内加水烧开，转小火，将鱼肉刮到盘子边缘，整理成长条状，投入到沸水中，煮至浮起即可捞起。

8、8.碗里放少许盐、油、米醋、葱花，煮鱼丸的原汤，倒入煮熟的鱼丸，撒些白胡椒粉即可。

9、9.煮沸捞出后沥去水份后，可以蘸酱油和醋混匀的调味汁干吃。