高筋、中筋和低筋面粉的区别和用途

1、首先，高筋面粉的颜色要偏黄一些，因为它的蛋白质含量在13%左右，特点是筋度高，本身比较有活性且光滑，手抓不易成团状，通常用来做面包、派皮、泡芙等口感偏韧性的点心。

2、然后，中筋面粉也称为普通面粉，它的蛋白质含量在11%左右，筋度及黏度比较均衡，醍祈喊廴市面上散称的面粉基本都是中筋面粉，它是我们家庭最常用的一种面粉，适合做中式面点，比如馒头、饺子、烧饼等。

3、然后，低筋面粉颜色最白，蛋白质含量在9.5%以下，它的劲道比较差，体质松散，手抓容易成团，适合做蛋糕、松糕、需要蓬松或酥脆口感的西点。

4、然后，平常如果家里某种面粉没有，而其他的有，可以用高筋面粉+低筋面粉1:1混合茧盯璜阝就可以当中筋面粉用；中筋面粉+玉米淀粉4:1混合可以当低筋面粉用；高筋面粉+玉米淀粉1:1混合也可以当低筋面粉用。

5、最后，我们可以看到面粉包装上有个营养成分表（如图），比如这个每100克所含蛋白质的量是11克，也就是说这个面粉蛋白质含量是11%，后面这个18%是营养参考值，不是蛋白质的含量