淡干海参发制

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

水煮法

1、浸泡回软：将海参放入0—4℃环境下（如冰箱冷藏室中）纯净水浸泡48小时，期间换水2缇吾怩舭—3次，浸泡48小时海参发软后须用剪刀将海参沿腹部切口剖开，清洗干净后继续浸泡24小时，期间换水1—2次。

2、水煮：在洁净、无油的锅内放入纯净水，烧开后放入海参，煮制60分钟（小火微沸状态），然后重新换新的纯净水，烧开后加入海参再煮制30—60分钟，至海参能用手掐透即可。

3、低温泡发：煮好的海参冷却后去掉海参头部白色的环状沙嘴，之后在0—4℃环境下纯净水泡发48-72小时，期间换水3—4次。

盐煮法

1、浸泡回软：将海参放入0—4℃环境下（如冰箱冷藏室中）纯净水浸泡48小时，期间换水2缇吾怩舭—3次，浸泡48小时海参发软后须将海参沿腹部切口剖开，清洗干净后继续浸泡24小时，期间换水1—2次。

2、盐水煮制：在洁净、无油的锅内放入饱和盐水。饱和盐水配置方法：1（盐）：2（水），烧开后放入海参，煮制20分钟即可（小火微沸状态）。

3、脱盐：将海参放入0—4℃环境下纯净水浸泡24小时，期间换水2—3次。

4、水煮：在洁净、无油的锅内放入纯净水，烧开后放入海参，煮制60—90分钟（小火微沸状态），至海参能用手掐透即可。

5、低温泡发：煮好的海参冷却后去掉海参头部白色的环状沙嘴，之后在0—4℃环境下纯净水泡发48-72小时，期间换水3—4次。