肉末豆腐怎么做

1、首先，准备好需要的食材，肉我用的是里脊肉，如果喜欢有点油脂口感的话也可以选用猪腿肉或去皮五花肉。

2、现在来处理食材：我们先将里脊肉切小丁，然后再剁成肉末，如果家里有绞肉机的话，也可以放进绞肉机里搅成肉末。

3、将豆腐切成宽约2厘米的大块。

4、将葱姜蒜切碎，准备一点花椒，再切一点青蒜备用。（青蒜主要配色用，不用切很多）

5、锅中注水烧沸后，撒1小勺盐，把切好的豆腐放下去焯30秒，这样做一来可以去豆腐的豆腥味，二来可以方便定形，不会在烹煮的过程中一碰就碎。

6、热锅倒油，油热后放入花椒炸出香味，然后将花椒弃掉，油留在锅中。把剁好的肉末倒下去迅速滑炒至变色。

7、放入葱姜蒜炒出香味来，倒1汤匙豆瓣酱炒出红油。

8、倒入没过食材的清水或高汤煮开，把焯好的豆腐放下去煮两分钟。

9、撒2克盐和鸡粉，淋入1汤匙水淀粉，再煮两分钟。

10、待汤汁粘稠后便可出锅装盘。

11、成品图。