口口麻辣过瘾的水煮鱼

口口麻辣过瘾的水煮鱼

制作过程：

1、准备的材料：草鱼一条（大约2、3斤左右），绿豆芽30克，榨菜30克，大蒜半个，姜一块，鸡蛋清一个，干淀粉、花椒，干辣椒、盐白胡椒、椒盐粉各适量。

2、鱼头剁下，从背部剖开成两半，将鱼清洗干净。

3、将鱼身平放在案板上，用锋利的刀将鱼肉和腹部的骨刺分开，然后将两大片的鱼肉片成5厘米左右的鱼片。

4、将鱼片放在一个大碗中，放一个蛋清，加入少量的盐，料酒和干淀粉，

5、伴均匀后，腌制半小时左右。

6、将鱼主刺切成均匀的段备用。

7、绿豆芽摘除根部，洗净，

8、用沸水汆3分钟。

9、蒜瓣切除根部剥去外衣拍散，生姜刮皮洗净后切片备用。

10、榨菜洗净后，切成丝备用。

11、锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，改慢火炸。

12、放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼骨放入锅中，

13、翻炒几下后，放入料酒、盐和沸水，

14、待鱼骨汤沸腾后，将鱼片一片一片平放到汤中。

15、鱼片会熟的很快，出锅前放入蔬之鲜、白胡椒粉，

16、再放入适量的椒盐粉，用铲子轻轻的划动几下后，将鱼片汤倒入一个放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。

17、另起油锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，出香后关火。

18、最后将花椒、干辣椒和油一同淋在鱼肉上即可。

温馨提示：

1、除了鱼主刺可以一起烧之外，鱼头、鱼腹部的骨刺也可以一起烧，但是自家吃的话就可以随意了。

2、切好的榨菜和汆好水的豆芽后，就可以放在一个大碗或者大盆中备用。盛水煮鱼的器物一定够大，才能把所有的材料一并放入，这样吃起来才过瘾。

3、片鱼片的时候一定要将鱼皮一同片下，不然鱼片在烧制过程中容易碎掉，菜相不好看。