鹌鹑蛋炒魔芋丝

1、鹌鹑蛋洗净，凉锅凉水下锅，煮沸后，再煮2分钟左右，捞起放入凉水里激一下（这样更好剥壳），剥壳备用。魔芋丝用水泡15分钟，再洗几遍捞起沥干水备用。

2、芹菜茎切成1cm左右的段，干、鲜红椒切段、姜切丝备用。

3、热锅热油（油量多点），倒入剥好的鹌鹑蛋中火煎炒（要轻轻的翻鹌鹑蛋，不然会碎），当鹌鹑蛋煎成金黄色后起锅备用。

4、用煎蛋剩油，倒入魔芋丝翻炒，当魔芋丝叭叭做响后加入芹菜、干红椒翻炒；干红椒变色出香后倒入煎好的鹌鹑蛋炒均匀，烹入料酒，加水煮2分钟左右。

5、当汤汁收到一半时，加入鲜椒、姜丝炒匀，再煮1分钟左右，加盐调味即可出锅。