扬州插酥烧饼的做法

1、将油皮油酥面团按配方揉好。油酥一定要放冰箱冷藏提高硬度

2、少量的肥肉丁切碎，葱白切碎，加适量盐，和肉松翻拌均匀待用

3、将油皮每个17g油酥每个10g均匀分二十五等份

4、用油皮包裹油酥，收口向下，盖上保鲜膜

5、取一个剂子简单的整理成长条形，收口向下，擀开，卷起，再擀开，再次卷起。面团很软，可以一次性完成两次擀皮卷起。如果觉得不够软。可以全部完成第一步后在完成第二步。给面团一个醒发过程。将卷好的剂子卷口向下盖好保鲜膜，避免皮被吹干

6、取一个剂子，翻过来，从中间按下，两边捏拢，再次翻过来，收口向下，将皮擀开，圆不圆无所谓

7、将光滑面朝向手心，有各种收口的粗糙面向上，放入肉松馅或者红糖，将口收捏起后，收口的突起部分向一边揿弯

8、包完后将烧饼整理成长形，用面杖从中间向两头擀压。两头的位置不用擀压。然后烧饼的表面刷一层水（如果是糖水，上色会更漂亮），在黑白芝麻里按压，粘满芝麻。如果是甜馅，直接擀成圆形

9、烤箱预热150-180摄氏度，二十五分钟，最后五分钟可以上火单烤，表面烤成金黄色

10、如果放冰箱保存，吃之前烤箱加热五分钟就是一份新鲜的烧饼