家常炖清江鱼

1、鱼洗净划开，也可剁块，我是整条炖的。

2、鱼两面煎金黄，【我的锅其实刚刚盛下甚至有些费劲，煎的时候后悔没剁了】。下葱姜蒜香叶大料花椒爆香。

3、下老抽，生抽，醋，糖，基本比例就是1；3；4；2，一份老抽，三份生抽，四份醋，2份糖，我也是估摸的，每次出来 的味道都刚刚好，没实际量化过，下一壶开水，中火炖。

4、炖10分钟下盐，盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了，不停的把鱼汤舀到鱼身上，不然上面会不入味，这时候可以下豆腐进去。

5、开水烫些水晶粉，至半熟。

6、中小火炖25分钟左右，尝尝味道，醋少了加醋，盐少了加盐。

7、味道差不多了就可以一直中火收汁了，有粉条的原因，会把汤很快吸没，要注意别糊锅，出锅撒香菜，外甥自己吃了半条鱼。