广式五仁月饼

1、转化糖浆、花生油和枧水都放入盆中，搅拌均匀

2、筛入面粉

3、用橡皮刮刀切拌均匀

4、装入保鲜袋内密封，静置一个小时再用

5、核桃仁放入烤箱，180度，烤十分钟左右烤香后取出 黑芝麻、白芝麻、花生米也放入烤箱烤熟

6、糯米粉放入锅内炒至微黄备用

7、烤好的核桃修革鹣亟仁、巴旦木、花生米（花生要去皮）晾凉后放入保鲜袋，用擀面棍敲碎 颗粒大小根据自己喜好而定，我感觉颗粒大一点比较有嚼头儿

8、黑加仑去果蒂，所有果仁颗粒混合

9、放入白糖、凉开水、花生油、白酒、熟糯米粉混合均匀，干湿度把握好，干了不好按压塑性、湿了烘烤时容谌冥鹳籀易粗脚，以能攥成团为宜

10、按照饼皮3、馅儿7的比例称量，我的模具是100克的，皮30克、馅儿70克，分别把皮和馅儿团成团，盖保鲜膜防止风干

11、饼皮拍成圆饼状，包入馅料用手多团几遍，尽量保持外皮厚薄均匀一致

12、月饼模子里撒入熟糯米粉晃均匀 再把多余的粉磕出来，放入月饼坯按压出形状，如果月饼粘在花片上不下来，可以用手轻轻把着小心拿下来

13、放入预热好的烤箱中层，180度烤5分钟，取出来晾一下

14、刷一层蛋液（1个蛋黄加1小勺蛋清）只刷花纹凸起的部分哦

15、再次预热好烤箱，放入月饼，烘烤15-17分钟就可以了，如果怕月饼长时间受热膨胀导致鼓包、开裂，可以烤7分钟、晾5分钟，再进说湫鲆胪去烤7分钟就可以了 总的烘烤时间是20-22分钟 我这是100克月，50克的一般20分钟以内就行，如果您做的月饼皮厚，也要相应延长时间

16、烤好的月饼放到冷却架上晾凉，用保鲜袋装起来扎紧口，冷藏保存，一般三天回油，这个五仁馅儿因为馅料里油不多，所以回油不太明显