柠檬小圆包的做法

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、把柠檬皮去除白色部分，切得碎碎的备用。

3、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段后加入柠檬皮屑揉匀。循勒桢施盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

4、将发酵好的面团平均分割成10份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5、将松弛后的面团压扁、排气，再次滚圆放入模具中。

6、将模具送进烤箱里的烤网上，放碗热水，温度设定37度，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

7、最后发酵结束，表面刷蛋液，撒黑芝麻。

8、入预热170℃的烤箱，中层，18分钟左右至上色。