色拉油版泡芙 ;(卡士达馅 ;)

看到网上好多方子都是用黄油做的,做过一回,感觉成本高了点.就想试试能不能用色拉油做,试了试,嘿嘿,成功了。我做的是卡士达馅的泡芙，也可以把鲜奶油直接打发了挤到泡芙里。其实泡雅只呖碚芙皮就非常香了，懒得做馅就淋点巧克力酱，果酱什么的也很好吃。这是我早期的作品,现在发上来给博客充个数。那时刚开始学烘焙，没有过程图，只有成品图。

泡芙——低筋面粉 75克, 鸡蛋 2个（L）, 牛奶140ML, 色拉油50克, 盐1克，糖3克

卡士达馅——蛋黄1个, 砂糖 25-30克, 低筋面粉 15克, 牛奶 110ML

制作卡士达馅：1.蛋黄和砂糖放入同一容器，用手动打蛋器或者筷子搅打均匀2.牛奶冲入到蛋黄中，搅拌均匀 3.将低粉过筛加入到牛奶蛋黄中，拌匀成面糊水4.将上面制作好的面糊水用小火慢慢加热，并不停搅拌至熬成粘稠的糊状即卡士达馅，关火，将做好的馅料放凉待用

制作泡芙：

1/低粉事先过筛放一旁备用。2/将色拉油、牛奶、糖、盐放入锅内，小火慢慢加热至沸腾即关火。3/将过筛好的低粉立即加入到熬好的奶油水中，用勺子搅拌至无粉粒状时，再置于中小火上，边搅拌边加热，当锅底有薄膜出现时关火。

4/鸡蛋打散，加入少许蛋液到面糊中，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀，最后拌匀成光滑的泡芙面糊。泡芙面糊的关键在于调好的面糊看起来有光泽，用木勺舀起后，落下的面糊呈倒三角形。所以蛋液的量要根据面糊的状态调整，如果蛋液加得过多，面糊会很稀，泡芙容易萎缩；如果蛋加得过少，泡芙的体积较小，不容易膨胀。5/烤盘垫高温布或者铺锡纸，将泡芙面糊装进塞好大圆嘴的裱花袋，挤到烤盘上，间隔距离稍微大一些，以免膨胀之后粘在一块（装裱花袋时，把花嘴那一头反折过来就不容易一边装一边漏了）（我是不用裱花袋，用勺子直接把面糊舀到烤盘上）。

6/手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。

7/制作面糊的同时预热烤箱，不要等面糊凉了再烤焙。烤箱预热195度，烤箱中层25分钟左右（如果过早上色，请把温度调低20度左右）。烤焙过程中尽量不开烤箱门，因为冷热变化会导致泡芙收缩。烤好后焖一会儿再出炉，确保烤干。（要注意小心烤焦，若烤箱受熱不均勻，要等泡芙鼓起定型之后，拿出來换方向再放回去烤。一定要烤到呈金黃色且表皮变脆硬，如果烤得不够，凉了会回软。）

（我先烤了20分钟，看看有点收缩又用165度烤了10分钟，有点焦了）

8/卡士达馅装入裱花袋，烤好的泡芙取出待凉，用小刀从顶部约1/3处开一道口，挤入适量卡士达馅即可，要美观些也可以在表面筛些糖粉（我筛了点椰丝）

PS：如果把色拉油换成黄油，则会有很浓郁的奶香味。泡芙材料中的牛奶也可以换成水，我是用了一盒250ML的牛奶，泡芙和卡士达馅加在一起刚刚好。