辣椒炒肉怎么做

1、我们准备五毛钱一斤的辣椒，清洗干净后滚刀切成小块，做青椒炒肉的时候，我们首选这种螺丝椒，这种辣椒皮薄肉厚，做出来口感也会更好。再准备几个大蒜，趁它不注意，用刀给它拍碎，这样我们很容易就能去掉打蒜皮了。大蒜皮去掉之后装入碗中备用，再准备38粒的黑豆豉。

2、再沼敫裣秤准备五毛钱的猪肉，先把肉皮给它切出来，猪肉选用前腿肉口感会更好，肥肉切出来后再给它切成薄薄的厚片，切好给攉淠艇髋它装入碗中备用。瘦肉同样的给它切成薄薄的厚片，切好分开来放，因为我们的瘦肉需要腌制，加一小勺的地瓜粉，再加少量的清水，然后下手给它抓拌一分钟左右，使瘦肉完全的吸收水分，抓成粘稠的状态就可以了。

3、接下加入少许食用油，再下手给它抓匀，这样可以锁住瘦肉的水分，吃起来口感才会滑嫩，先给它放一边腌制10分钟。

4、接下来我们开始制作，把锅烧至冒烟后，不要放油，先把切好的青椒放进来，一边按压一边翻炒，把青椒的水分炒出来，这样做出来的青椒炒肉才会更好吃喔！炒出水分后加一勺食用盐，继续给它炒至断生，整个过程大约就3分钟左右，青椒炒好后先给它倒出来备用。

5、重新起锅加入适量食用油，油热后把切好的肥肉放进来，开小火慢慢地给它炒出油，然后再把拍蒜和豆豉放进来，继续给它炒出香味。炒出香味后，再把腌制好的瘦肉放进来，继续瓴烊椹舟将瘦肉炒散炒变色。然后加一勺的料酒，少许的老抽上色，一勺的蚝油，继续给它翻炒出酱香味。

6、最后把炒过的青椒放进来，调味加一勺鸡精，一勺的白糖。开大火给它充分的翻炒均匀，使所有的食材充分的融合在一起，这里我们炒的时间也不能太长，因为我们的辣椒已经炒断生了，如果炒太久口感就不好，大约1分钟左右就可以了。

7、这样我们的一道辣椒炒肉就制作完成了，这样做出来的辣椒炒肉，非常的好吃又下饭，辣椒吃起来又辣又香，猪肉吃起来特别嫩，一点也不柴，每次做这个辣椒炒肉的时候，家里人都能多吃两碗饭。