餐饮不好做，如何才能降低成本?

1、 从产品结构和外部资源入手　　即淘汰不盈利的产品，降低投出产出比较小的产品比重。这在餐饮业并不是新招，难就难在如何理解这个“不盈利”。　　一方面体现在菜品低迷的销售份额上，更新菜单淘汰“老品”是常见的手法。　　另一方面，这个不盈利则是要站在产品结构的角度思考。 产品应该服务于产品结构，否则再热销餐厅也可能不赚钱。　　除了以上情况，产品之间也可能存在重叠过多，互补不足的问题，这些都会造成餐厅投入产出比较低的情况。因为顾客点餐都有个自然逻辑，第1个产品点什么，第2个、第3个点什么，当他们在菜单上发现糖醋鱼、红烧鱼、酸菜鱼、柠檬鱼……能同时点几道?那些没被点到的，并不是不够好，而且被猪一样的队友害了。　　有时产品结构优化，收益比推新品更好。

2、　皤材装肢工具化管理　　餐饮标准化实现程度，是餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素，涉及到管理标准化和产品标准化。那么如何将产生成本的地方工具化，用清晰的表格或者信息化手段做记录和分弗幺黑镯析。　　按公式计算：成本率=实际使用量/理论使用量　　如果成本率>1，意味着损耗大了，需要调整营运的标准来控制成本;如果成本率<1，说明员工操作上分量少了，给的不够。　　这些表格一方面是监控营运成本，另一方面是监控员工操作的标准化。做餐饮要把成本率控制在一定范围内，确保每款产品的标准化和稳定性，既不能让顾客吃到的东西不实惠，又不能让我们的成本过高。　　我们需要知道餐厅准确的销售数据，即什么菜卖了多少份，以及每一道标准配方，即该菜品包含哪些材料，各是多少，从而计算出消耗原材料的理论量和实际量，把控餐饮运营成本。　　所以严格来说，成本控制工具本质上起的是监督作用，通过算明细账警醒有关人员，在操作环节上注意掌握好产品制作的用料，进而把控餐厅运营成本以及出品 的稳定性。

3、整合外部资源　　如今行业分工越来越细化，让专业的人做专业的事，才是合理分配资源的方式，也是降低成本，增加收入的举措之一。　　当下一些餐厅已经开始涉足人工智能-智慧餐厅，通过利用拉手微店等互联网软件进行微信营销，加大宣传，增加收入，通过互联网减少人员成本等。　　降低成本，不能只停留在口号上，市面上的优秀方法还有很多很多，比如优化人员结构，通过岗位分工细分，或者其他有效的奖励措施提升人员工作效率，从而降低人工成本。