新年家宴私藏菜佛跳墙的做法

1、制作高汤食材。

2、把老母鸡和鸡爪，小蹄髈都清洗干净，切成小块，鸡爪剪去爪殛忉惬筢尖；锅内放入适量冷水把所有食材放入焯水，水开后加入料酒，撇去浮沫再煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净。

3、把焯好水的食材放入锅中，加水没过食材3-5公分左右，大譬挝钣苈火煮开后加入料酒，转中小火煮至所有食材骨肉分离，非常酥烂后，把高汤用过滤网把汤汁过滤出来，待凉后取出高汤上面的浮油即可。（我这汤料分2次食用，取了一半的高汤）

4、炖好过滤后的高汤。

5、花胶提前3天泡发，海参我这次用了即食海参（免去泡发的过程）。

6、鸽子蛋提前煮熟，鸽子蛋一定要隔水炖哦，泡发好的花胶切段，葱姜放入锅中焯水后捞出，所有食材，加入之前都要提前焯一下水待用。

7、把南瓜和胡萝卜去皮切片，放入蒸锅隔水炖，用筷子能戳进即可，然后放入料理机中打成汁（无需加水）到出。

8、把制作好的高汤，放入锅中化开，把南瓜胡萝卜汁，淀粉用清水调开。

9、准备全部食材。

10、除海参外的所有食材倒入锅中搅拌均匀，盖上锅盖。

11、选择“燕窝”1小时后把海参加入，加入适量盐，继续炖半个小时即可完成。

12、最后吃的时候最好是准备好干净的小碗或小盅。

13、一人一份就可以享用这道软嫩柔润，浓郁荤香而不腻，味中有味，营养价值非常高。