毛氏红烧肉做法

1、焯水：切五花肉切成大长条（焯完水再切成厚片），锅内水烧沸，放入五花肉，加点白酒去味。水烧开，再煮5分钟，肉全部熟透以后就可以切厚片了。

2、做焦糖：锅洗净不能留水渍，大火热锅以后加少量油，油加热有少量烟以后改小火

3、加入白砂糖（有人会问，糖加多了不是很甜了吗？答：当白砂糖变成焦糖的时候就已经失去甜味了，如果糖过焦反而会出现苦的味道）。

4、搅拌，让糖受热均匀。糖融化以后慢慢变焦糖色，这个时候一定要把握好火候，要么焦糖做的不完全，糖味太浓，要么火大就是焦糖味太重，会苦。

5、肉着色：将切片好的肉放入锅内两面着色，这个时候可以用中火。当两面出现金黄色微焦的时候就可以进行下一步了。（我买的这个五花肉偏肥了，去菜场的时候晚了，好的都被人挑走了）

6、调味：当肉煎两面微焦，锅内有热油加姜片和蒜泥，利用油的把姜和蒜爆香后加水钱砀渝测（水的量盖过肉），水烧开后，尝味加适量盐，榄蝈蒈缩根据口味加适量糖，加微量白醋，加一大勺白酒（白酒经过炖以后酒精味会挥发），加入葱结，中小火炖半个小时。

7、收汁：当水炖的快要干的时候该大火翻炒，至水分完全挥发，锅内只剩下油的时候，加葱白末，翻炒关火。将肉盛出。