家常菜系西红柿尖椒炒空心菜杆

1、挑选一把空心菜，空心菜选择翠绿，叶尾不要枯萎或发黄的，菜杆不要太长的；准备一个西红柿、一个青尖椒，西红柿作为酸味食材，青尖椒作为辣的主食材，如果一些人特别能吃辣，可以换一些更辣的辣椒。

2、将空心菜菜叶和菜杆分离，菜叶用作其他炒制，这次主要利用的是空心菜杆。空心菜杆比较容易吸附脏物质，将菜杆放入水中反复清洗，洗干净后捞出沥干。

3、将空心菜杆较长或较老的部分头尾叠好，头部对齐，用菜刀切去前面比较老的一部分，然后用菜刀切成等长段。

4、用菜刀侧边用力压菜杆，将菜杆压裂，这样酸辣味比较容易入到菜杆中，将压好的空心菜杆装盘备用。

5、开始处理青尖椒，将青尖椒洗净，用菜刀将其对半切开，剔除蒂头部分和里面的籽，用菜刀将其切成细条状，装碗备用。

6、处理西红柿，将西红柿洗净，对半切开，去除蒂头，然后切成薄片状，也是装盘备用。准备少许生姜，洗净去皮切丝；少许蒜头，拍碎去壳切末；辣椒干，洗净切成小段。

7、基本的食材：空心菜杆+青尖椒细条+西红柿片，都准备好。打开电磁炉，将锅洗干净，热干锅内水迹后倒入适量的油，加入少许生姜、蒜末、辣椒干，爆香一阵。

8、先加入青尖椒，中火快炒，待尖椒基本变色后开始倒入西红柿片，同样快炒。

9、待西红柿外层变色后，加入准备好的空心菜杆，转士候眨塄大火快炒，要不停的翻动，若水太少，可以加入少许开水。待空心菜变软后开始逐渐加入少许盐巴、酱油、料酒、忧腐刖盂醋，醋可以稍微多放一点，翻炒均匀后用筷子尝试一下味道，合适后就可以关火出锅了，一盘简单好吃的西红柿青尖椒炒空心菜杆就做好了。味道酸辣，很适合配稀饭。