甜面团（中种法）

食材

种面

高筋粉350g

酵母5g

改良剂3g

牛奶50g

水100g

全蛋100个g

主面

高筋粉150g

酵母2g

糖110g

奶粉20g

盐5g

牛奶50g

乳脂黄油30g

大黄油30g

水50g

方法/步骤

1

种面部分和匀抱团即可。

2

打好的种面放入发酵机中发至2-2.5倍。

3

取出发酵好的种面放入打面机中略微搅拌排气。

4

然后往面包机中加入主面部分原料(乳脂黄油，大黄油除外)。

5

打出8成劲度时加入乳脂黄油和大黄油搅拌均匀。

6

取出松弛备用。

END

注意事项

种面和匀抱团即可，无须打出劲度。

打发过程中合理利用快慢打法，控制面团温度。