动物肌肉的颜色主要来自于什么和什么

动物坂扶艋沛肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。从牛排中流出的红色汁水，即使放置再长时间，也不会有铁锈腥味。这樱厮吞簌些红色的汁水其实是70%的水加肌红蛋白而成的混合物。

肌红蛋白负责肌肉中氧气的储存，其对氧气的亲和力大于血红蛋白，高温会使肌红蛋白的结构被破坏。当牛排的烹饪时间越长，熟度越高，中心温度越高，肉眼可见的红色区域就会越少，也就意味着肌红蛋白越少。

肌红蛋白的好处

肌肉=能量+蛋白质+促合成营养素。蛋白质是肌肉合成的过程中非常重要的物质。蛋白质是一个统称，主要包括20种氨基酸，不同的氨基酸组合成为身体的需要的不同物质，比如肌红蛋白，血红蛋白，球蛋白等等。

其实这肌红蛋白是牛肉里面的一种蛋白质，不仅对身体没有危害，还有一种特殊的功效，那就是可以补血了，除此之外这肌红蛋白还可以使牛排的口感变得更嫰。