徽菜鱼怎么做

徽菜是我国八大菜系之一，其特点是讲究火工，菜色、重油；擅长烧、炖。有很多特色菜品，比较独特和出名的当舛匀砖察属臭鳜鱼了，除了臭鳜鱼，徽菜中其中以鱼为主料的菜品也有不少。以鱼为主料的菜，其做法大致为：红烧或干烧、油焖、炖等。这里介绍其中比较有代表性的鱼的做法（图片来源于网络）

臭鳜鱼的做法

1、将腌好的鳜鱼去鳞、去内脏、洗净，鱼身切网纹。

2、用料酒、酱油稍腌一下。下锅用油煎至两面金黄，待用。将配料姜、蒜、干红辣椒、青红辣椒、花椒入锅爆炒，也可根据个人口味加入其他佐料。爆炒出香味之后，依次烹入适量的料酒、生抽、盐等，锅中加入适量清水或高汤，将煎过的鳜鱼放入，加锅盖小火烹煮十分钟。开盖，用大火收汁，用勺不断将汤汁浇到鱼身上。至汤水稍收浓，加水淀粉，撒上葱段、香麻油，即可出锅食用。

红烧鱼的做法

1、可以用草鱼、青鱼。将鱼去鳞、内脏，斩成块。

2、烧锅，热后放油，晃动锅，让油均匀布满。加入100克油，将鱼块皮朝下一块块放入，煎至结皮，翻煎另一面至黄。将油沥出，加姜片、料酒，稍煎一会，加适量水、少许酱油、少许糖，焖烧6-7分钟。加薄芡，大火。再加少许油，翻一下鱼块，加葱段即可。

鱼头豆腐的做法

1、选取约两斤一个花鲢鱼头，带鱼身大约5-8厘米，开边。洗净去鳃，均匀抹上少许酱油。

2、烧锅热后加200克油烧开，鱼头放入煎至两面黄。加酱油、少许糖，适量的盐、姜、水或白汤1000克。中火烧约15分钟，当鱼眼突出，加豆腐100-150克。大火烧5分钟，撒葱花，加少许猪油出锅。