排骨年糕的做法
1、大排去骨(根据个人喜好,可带骨)刀背敲打,并用刀面拍打
2、加入盐、味精、黄酒、黑胡椒、淀粉调味腌制,滴入微量橄榄油(根据个人口味不同加入适量就好)PS:正常情况加入蛋清腌制,本次尝试了先用蛋清上浆后加入蛋黄,增加色泽
3、腌制1小时以上(本次腌制了一个晚上),用盆放入面粉、少量淀粉加水搅拌成面糊状待用
4、起油锅,温度不宜过高,将挂上面糊的大排放入油锅中旅邯佤践进行煎炸,表面炸至金黄取出装盘(如果喜欢炸年糕口味,也可以同时将年糕放入炸制)
5、甜面酱:水煮开,加入甜面酱煮开后加入糖搅拌。水淀粉适量进行勾芡取出
6、水煮年糕:未加入水淀粉的甜面酱,取出适量,并加入水煮开,放入年糕,煮至年糕软糯即可装盘
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