选择奶制品有学问

1、消毒奶消毒奶为首选的奶制品。市场上常见的消毒奶有两大类：一类是采用低温巴氏消毒法消毒的奶，需要低温保存，保存期最多3天，多用塑料袋包装或屋形纸盒装。别一类是超高温灭菌奶，常温下保存，保存期在15天以上，多用复合纸袋或纸盒包装。牛奶经消毒后除维生素B1和维生素C有一定损失外，其他营养成分保存良好。

2、奶粉奶粉是方便的奶制品。是鲜奶经浓缩后喷雾干燥生产的，其中对热不稳定的营养素有不同程度损失。奶粉的优点：一是保存期长，二是携带和食用方便，三是可以配制成各种营养配方粉。市场上常见奶粉品种有很多，包括全脂无糖奶粉和全脂加糖奶粉、低脂奶粉和脱脂奶粉、婴儿配方奶粉、中老年配方奶奶粉等。购买奶粉时一定要仔细查看包装上的说明，婴幼儿食用奶粉时尤其要注意选择。

3、酸奶酸奶是在消毒的鲜奶中接咱乳酸菌经发酵培养而制成的奶制品。发酵使大部分乳糖转化为乳酸，其他营养成分基本没有变化。酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童食用。

4、奶酪奶酪是在奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酸，使蛋白质凝固，并加盐、压榨排除乳清之后制成 的奶制品制作一斤的奶酪大约需要10斤的鲜奶。奶酪含有丰富的营养成分，奶酪中蛋白质、钙、维生素A、蚱澄堆别B1的含量是鲜奶的7-8倍。奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都是通过发酵作用生成了乳酸，因此奶酪是可供乳糖不耐受者和糖尿病患者选用的奶制品。

5、脱脂奶和低脂奶脱脂奶和低脂奶是鲜奶经过脱脂加工，使奶中脂肪含量降低的液态奶制品。选择脱脂奶和胆固醇的摄入量。低脂奶和脱脂奶适合于超重或肥胖人群，以及高脂血症、心血管疾病和脂性腹泻患者等要求低脂膳食的人群，也适合于喝奶较多 的人群。