马铃薯虾片的制作方法

2025-04-06 17:43:40

1、原料和设备:马铃薯、纯碱或苛性碱、不锈钢刀、粘胶及水盆、水池等。

2、制作方法:1.选无病虫、无霉烂、无发芽、无失水筐毙险裆变软的马铃薯,用水冲洗干净,捞到席子上晾去表皮上的余水,然后用竹筷刮说湫鲆胪去表皮,或用15%的碱液浸烫的方法,进行化学去皮。去皮后,再用清水冲去残留的碱液备用。

3、2.切片:用不锈钢刀将马铃薯切成厚度为0.2厘米的小片,例入清水池中,上下翻搅,使小片上粘含的淀粉和龙葵素浸掉。

4、3.沸煮:将浸泡好的马铃薯片例进沸水锅中(勿用生铁锅,以免起化学反应),沸煮3~4分钟,当薯片达到熟而不烂时,迅速捞出放入冷水中,轻轻翻动搅拌,让薯片俪暮螬歪尽快凉透,并去净薯片上的粉浆、粘沫等物,使薯片分离不粘

5、4.晾晒:将凉透的薯片捞出,淋干水分,单层整平排放在席子上,于太阳下翻晒,当薯片半干时,再整形一次,然后再翻晒直至干透,即成薯虾片

6、5.贮存:为了能长期贮存,在晒的过程中,按薯片重量的0.2%比例,配些防霉、防腐的山梨酸或安息香酸液,进行浸晒,然后阴干。根据薯片大小,分级包装,置于通风干燥的地方保存,也可上市销售。

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