双椒鱼片的做法
1、白鲢鱼,半个鱼头、半边鱼肉。
2、鱼肉切大片;
3、用料酒、盐、胡椒粉抓合均匀;
4、打入一个鸡蛋清,加玉米淀粉;
5、抓合均匀;
6、五成热油、下鱼片炸定型捞出,七八成热油、下鱼片炸至壳硬捞出。
7、豆芽,切去根部;
8、淘洗沥水;
9、少油,下豆芽炒断生捞入盆中。
10、泡姜、泡海椒切颗。
11、油热,下鱼头煎至二面黄捞出;
12、泡姜颗、泡海椒颗、豆瓣酱炒香,倒入鱼头、鱼片;
13、加水淹过鱼肉,中火烧;
14、待汤汁剩1/4、放鸡精,倒入汤盆;
15、洒小葱颗;
16、油热,花椒炸香后淋在鱼片上,放香菜段即可。
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