凉拌鸡片的做法

1、鸡先提前煮好，不要煮太久了。用筷子插一下鸡大腿，没有血水流出来就可以起锅了。然后放来不是很烫了。放在冰箱冷藏室两小时以上。切记（冷藏）不是冷冻哈。

2、鸡汤不要煮其它东西，纯鸡汤，舀一大碗放凉。备用。

3、辣椒油要现做，3-4勺辣椒面就够了。不要太细了的辣椒面。200克油。烧开。凉至六成热倒入辣椒面内。边倒边搅拌哦。油放完后。加入一勺芝麻。

4、大葱，芹菜，大蒜，姜，小米辣。切好备用。

5、切好的鸡片里面依次加入1勺盐。（根据鸡的量，增减）。鸡精1勺。胡椒面半勺。1勺白糖。

6、再加入。老抽1勺。生抽3勺。醋1勺。香油3勺。

7、加入5，6步骤佐料的鸡片拌匀。腌制15分钟左右。

8、加入步骤4中的。姜，蒜，葱，芹菜，小米辣

9、放入晾凉的鸡汤6汤勺，（尽量撇去鸡汤中的鸡油）鸡汤将要没过鸡片为好。

10、把开始做好的辣椒油，均匀的舀在鸡片上面，撒上酒鬼花生。搞定啦