扯面汤料的做法

1、和面：将3g盐加入230g温水中，然后将温水分次加入面粉中，边加边搅拌。加完水，将面粉揉成面团，盖上保鲜膜，醒面10分钟。

2、10分钟之后，将面团揉光。然后搓成条状，给它表面刷上一层植物油。

3、将面团分成小的面剂子，搓成15厘米左右的长条，再次刷一次油。密封起来，醒面20分钟以上。

4、制作蒜汁：将辣椒粉、白芝麻、蒜泥、葱白装在同一个碗里，泼上用八角桂皮等香料炸出香味的油。

5、浇上热油之后，要用筷子将碗里搅拌均匀，然后加入下面的调味料：香醋25g、食盐3g、鸡汁2g、五香粉2g、白糖1g、生抽3g、老抽2g、胡椒粉1g、耗油2g、酱油1g，搅拌均匀备用。

6、下面条：将醒好的面剂子拖出来，有手掌压平，用擀面杖擀薄，然后拉扯面。

7、将面条煮两开，然后下入青菜叶子，再煮30秒左右就可以捞出了。

8、制作完成：在煮面条的同时，把酸汤做好。盛出步骤2所制的蒜汁的三分之一在另一个碗中，然后盛出200g左右的面汤在碗里。待面条熟了之后，捞出面条和青菜叶子。

9、最后再撒上一点点葱花，一碗美味可口又简单的酸汤扯面就制作完成了。